①亜熱帯に近い暑気のきびしい南中国にあたり、自然料理の味も淡白で、日本人の嗜好に適している
②野菜のみの原料で鯉のまる揚げ、エビの料理などと錯覚させるほど見事な料理を作る
③貝類、すっぽん、えび、かに料理、鍋物などに特色がある
代表的な福建料理
ウナギの酒粕漬天ぷら
