[食文化]北京料理

中国には３本の大河、黄河、揚子江（長江）珠江によって中国の歴史と食文化が創られたといっても過言ではありません。中国料理は気候、風土によって各地方ごとに独特の料理が発達したのです。その味はだいたい４種類ぐらいに分けることができます。

北京料理は北方の北京を中心に、黄河沿いの山東省及び河北、山西省の料理を軸に形作られました。その代表的なものに北京ダック、回教徒の料理・ジンギスカン料理、中国風のしゃぶしゃぶなどがあります。

寒さの厳しい土地柄と肉体労働する人が多かったせいか北京料理は塩漬けや油脂類やみそを生かした、カロリーの高い料理が多く見られます。