四川省は中国の西南部にあり中国きっての穀倉地帯です。四川料理の中心はなんと言っても成都と重慶でしょう。
四川料理の味は辛さ、しびれるような味が中心です。四川料理は色、香、味、形の四つをとても重視しています。
また独特の調味料や香辛料がつかわれなかでも豆板醤は四川料理にはかかせないものとなっています。また、
にく、長ねぎ、しょうがもよくつかわれます。四川料理の代表的なものに麻姿豆腐や棒棒鶏(バンバンチイ)や
回鍋肉（ホイクオロウ）担担麺などがあります。
