中国の白酒について

中国の酒は大きくいって白酒と老酒に分けれました。色で分類するのはいかにも即物的ですが、「白」は白色ではなく無色透明の意で蒸留酒のことです。

　有名なものには「マオタイ酒」（53度）をはじめ、「五粮液」（60度）「汾酒」（50-60度）などが有名です。黄色は醸造酒でコハクいろから来た名前で、老酒とも言われ、よく熟成したという意味から来たものです。紹興酒（13-18度）が有名で、地域的には長江の南側が多いです。「白酒」は高粱（コウリャン）・トウモロコシ・キビ・米・麦など多彩な原材料から作られる蒸留酒です。 アルコール度数は30-60度で、代表的なもとして、マオタイ酒、汾酒、老窖酒などがあります。

中国の宴会の机の上でいつも各種で酒を勧めることを口実にします。しかし、酔っ払うかどうかにかかわらず、すべて酔った感じを表すことはできません。つまり、たとえ飲みすぎたら、雰囲気も破壊しないで、これが中国の社交中が尊重されたことです。

中国人の宴会で、もう一つの目的は商業です。来る日も来る日も続いて集まりに引き続き参加して、それによって商業の利益を勝ち取ります。

   中国の宴会には、タブーの一つは「マイ・ペースで飲んではいけない」ということです。飲む場合、必ず誰かと乾杯をしなければならないです。目と目を見交わせながら飲むのは中国流の宴会の基本です。

   乾杯することには敬意を表し、お酒を一気に飲み干すという文化です。何回も乾杯した宴会は、基本的にはワインやビールを選択しました。乾杯するとき、小さなガラスを選びます。一気に飲んだ後、相手にカップの底の上を誰も見えます。それを飲み干すという意味を表します。

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